Яблочная вертута. Вертута с яблоками: рецепты приготовления, варианты начинок. Краткая версия приготовления
Приготовление
Подавайте вертуту с яблоками к столу тогда, когда она слегка подстынет. Все делом в том, что в горячем виде данная выпечка является слишком хрупкой и ломкой, а в процессе нарезания она сильно крошится. Последовав совету, вы сможете нарезать вертуту красиво и аппетитно, ровными порционными кусочками.
Первым делом сделайте тесто для вертуты. Для этого в одной емкости смешайте следующие компоненты: соль, подсолнечное масло, кефир и сахарный песок. Полученную смесь перемешайте. Затем начните в тесто постепенно добавлять пшеничную муку, которую предварительно обязательно просейте через сито вместе с разрыхлителем.
Добавляйте в тесто муку до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. В конечном результате масса должна стать воздушной и эластичной. Скатайте тесто в шар, который после накройте салфеткой и оставьте на двадцать минут на столе.
Пока тесто будет подходить, подготовьте кислые яблоки. Фрукты помойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками, можно такими, как на фото. При желании нарезанные яблоки можно дополнить ванильным сахаром или корицей. Это придаст изюминку будущей выпечке.
Рабочий стол хорошенько присыпьте мукой, на которую после выложите подошедшее тесто.
Теперь приступите к раскатыванию теста. Для этого воспользуйтесь скалкой, присыпанной мукой.
Продолжайте растягивать мучную лепешку, только на этот раз уже вручную. Руки обязательно смажьте подсолнечным маслом, иначе масса будет прилипать. Старайтесь очень осторожно работать с тестом и ни в коем случае не торопитесь.
Вытягивайте лепешку до тех пор, пока она не станет максимально тонкой. Пример можно посмотреть на фото.
На одну сторону теста выложите ранее приготовленную яблочную начинку.
Затем накройте яблоки тестом, после чего верх полученной заготовки смажьте маслом. Это удобно делать при помощи силиконовой кисточки.
Продолжайте формировать рулет, смазывая каждый раз его верх маслом.
Далее полученную «колбаску» выложите на смазанный противень и сверните в улитку, поверх которой также нанесите масляный продукт. Важно! Несмотря на то что практически на каждом этапе используется масло, это никак не отразится на выпечке. Пирог не будет жирным. Более того, он станет более мягким и нежным.
Вертута - это рулет из вытяжного теста. Он пришел к нам из молдавской кухни. Тесто для вертуты раскатывается, а затем растягивается руками (как при приготовлении штруделя). На такой тонкий пласт теста кладут начинку, скручивают в рулет и укладывают спиралью.
Ингредиенты:
Для теста:
- вода - 1 стакан
- растительное масло - 1/2 стакана
- пшеничная мука высшего сорта - 550 г
Для начинки:
- яблоки - 5-6 шт.
- корица (по желанию) - 1 ч. ложка
- изюм - по желанию
Приготовление:
В миску просеять 2 стакана муки.
В муке сделать углубление и влить туда холодную воду и растительное масло.
Размешивать вилкой, а когда тесто станет плотным, вымешивать руками. Муку добавлять по надобности - тесто не должно липнуть к рукам и не быть слишком крутым.
Готовое тесто накрыть полотенцем и приготовить начинку.
Яблоки помыть и очистить от кожуры.
Сердцевину удалить, мелко порезать.
В порезанные яблоки добавить по желанию корицу или изюм.
Взять немного теста и тонко раскатать. Затем аккуратно растянуть руками. Толщина теста должна быть, как лист бумаги.
Раскатанный корж смазать растительным маслом и выложить с одного края начинку и посыпать сахаром (1-1,5 ст. ложки).
Тесто свернуть в рулет и защипнуть края.
Вертуту уложить спирально или подковой на смазанный маслом противень или сковороду. Сверху вертуту можно смазать яйцом.
Вертуту выпекать в духовке или жарить на сковороде (на среднем огне до подрумянивания с обеих сторон).
Яблочная вертута - вкусная домашняя выпечка, которую можно готовить круглый год. В качестве начинки для вертуты можно использовать яблоки, творог, мясо.
Вертута с яблоками — это выпечка, которую я чаще всего готовлю, потому что делать ее достаточно легко и быстро, а ингредиенты всегда найдутся в доме. Я часто ее готовлю, когда приходят гости на чай, и наши русские друзья часто удивляются — «Что это?», «Неужели так и называется?». Откуда появилось название вертута, я не знаю, но подозреваю, что ее готовят на юге Украины и в Молдавии.
Аллергены: глютен, яйца
Ингредиенты
120 мл растительного масла
120 мл воды
2 ст. муки
4 ст.л. сахара
1 яйцо
пол ч.л. соли
5 средних зеленых яблок
Процесс приготовления вертуты с яблоками
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Готовим начинку. Чистим яблоки, очищаем их от семян и нарезаем кубиками. Добавляем 3 ст.л. сахара.
Готовим тесто. В миску наливаем воду и растительное масло, добавляем яйцо и оставшийся сахар, перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто.
Делим тесто на 4 части, получится 4 вертуты.
На коврике или полотенце раскатываем тесто очень тонко в прямоугольник.
Вдоль большего края выкладываем начинку, немного отступаем от нижнего и боковых краев.
Заворачиваем боковые края на начинку и скручиваем вертуту при помощи коврика или полотенца.
Готовую вертуту кладем на противень швом вниз.
Таким же образом делаем еще 3 вертуты. Вертуты смазываем подсолнечным маслом и запекаем 40 — 45 минут до золотистости.
Пошаговая инструкция рецепта Вертута с яблоками
- Тесто я готовила в хлебопечке. В емкость влить теплую воду, добавить яйцо и растительное масло.
Всыпать просеянную муку и соль. Выставить режим "тесто". Если готовить тесто руками - в воде расколотить яйцо, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, замесить тесто - довольно крутое. Месить 10-15 минут, пока тесто станет гладким и не липнущим к рукам.
Дать тесту "отдохнуть".
Тесто после замеса оставить на 30 минут для "отдыха" (завернуть в пищевую пленку).
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 20-30 минут.
Теперь самое главное в приготовлении вертуты: тесто! Его нужно сначала раскатать в пласт, примерно 30х40 см. Далее, руками растягивать тесто в разные стороны. Тесто должно получиться очень, очень тонким. Чем тоньше, тем лучше! Если будет немного рваться - ничего страшного.
Яблоки отжать от выделившегося сока. Разложить по всему тесту. Посыпать панировочными сухарями (для впитывания лишней влаги).
Свернуть тесто с яблоками плотненько в рулет и свернуть его спиралью.
Выложить вертуту на противень, немного смазанный сливочным маслом. Смазать желтком (чуть развести с водой). Выпекать в духовке при 180 градусах до румяной корочки (35-40 минут). Горячую вертуту смазать сливочным маслом.
Дать пирогу полностью остыть и подавать к чаю, порезав кусочками. Вкусно очень, тесто хрустящее!
Приятного аппетита!
Хочу вас познакомить с одним из моих любимых пирогов - вертутой. Вертута - это закрученый пирог с разнообразной начинкой. В качестве наполнения я буду использовать яблоки, а вот тесто для этой вертуты заслуживает отдельного внимания.
Я помню такие пироги еще с детства. Мама частенько жарила на сковороде остатки теста от вареников либо от пирожков. Тогда это было так вкусно, что те воспоминания заставили меня немного разнообразить знакомый рецепт.
Тесто очень простое. 3 ингредиента: яйцо, растительное масло и мука. Ни соды, ни соли, ни каких-либо разрыхлителей не нужно. Главный секрет - хорошо взбить яйцо и растительное масло, желательно до консистенции майонеза. От этого и будет зависеть окончательный вкус пирога.
Сразу скажу, что, в конечном результате, вертута должна получиться хрустящей, но если вы любите мягкую выпечку, прикройте ее кухонной салфеткой после духовки, не надолго. Ну это уже дело вкуса, переходим к ингредиентам:
Нам понадобится:
растительное подсолнечное рафинированное масло - 100 г
0,5 стакана воды
Дополнительно:
- сахар - 0,5 стакана
- корица - 2 ч.л.
- яблоки или варенье - 0,5 стакана
Время для приготовления - 30 минут.
Сложность - отсутствует.
Краткая версия приготовления:
Взбейте до белой пены яйцо и растительное нерафинированное масло.
Добавьте туда ½ стакана горячей воды.
Всыпайте муку постепенно, регулируя ее количество, замесите тесто, чтобы оно было мягким и не липло к рукам.
Используйте в качестве начинки густое яблочное варенье.
Раскатайте тонкий пласт теста, смажьте его маслом, выложите начинку, сверните рулетом, слегка раскатайте скалкой.
Положите вертуту на противень, посыпьте сахаром и корицей.
Выпекайте в духовке 30-40 минут.
В удобную для вас миску отправляем яйцо и растительное масло. Берем рафинирование, чтобы не отдавало характерным запахом масла при выпекании.
Взбиваем до белой пены. Тут добавляем полстакана очищенной горячей воды.
Добавляем муку. Количество регулируйте сами.
Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
В качестве наполнения используем яблочное густое варение. Если такового нет, подойдет любое другой. Или свежие яблочки можно просто натереть на терке и пересыпать сахаром.
Раскатываем тонкий пласт теста. Смазываем его растительным маслом, выкладываем сверху варенье. Скручиваем рулетом. Потом заворачиваем и немного раскатываем сверху скалкой.
Поскольку тесто не сладкое, уже на противене щедро посыпаем вертуту сахаром. Из специи используем корицу. Она очень хорошо сочетается с яблоками. Отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.
